(조세금융신문=민경종 전문기자) 대한민국에 ‘빵심(心)’ 열풍이 한창인 가운데 25년 프레즐 맛집으로 평가받고 있는 탐앤탐스가 관련 신제품을 내놔 그 배경과 속내에 관심이 쏠린다.
17일 식음료업계에 따르면 한달이 멀다 하고 새로운 빵이 나오고, 계절 단위로 트렌드가 바뀜에 따라 관련 업계도 소비자 마음을 사로잡기 위해 상품 기획과 개발, 마케팅에 고심하고 있다.
여기에 카페를 독서실이나 휴게실처럼 사용하는 사람이 늘면서 식사대용 베이커리 제품 역시 큰 인기를 끌고 있다.
프랜차이즈 업계에 따르면 “최근 간편하게 즐길 수 있고, 인스타그래머블한 요소가 중요해지면서 베이커리 시장이 다시 확대되고 있다”며 “국내 카페 시장들은 일제히 베이커리 부문에 역량을 집중하는 추세”라고 말했다.
스타벅스가 베이커리 제품 라인업을 대폭 강화하고, 엔제리너스가 베이커리 특화 매장에 공을 들이고, 커피와 빵을 묶은 프로모션에 몰두하는 것도 같은 맥락이라는 것.
이렇듯 카페업계의 각축전이 심화되고 있는 가운데, 브랜드의 희소성을 유지하면서도 차별화된 전략을 펼치고 있는 장수 상품도 적지 않다.
1999년 출범한 탐앤탐스는 국내 프랜차이즈 카페 중 유일하게 매장에서 직접 베이커리를 제조하고 있다. 직원들이 매일 매장에서 반죽을 하고 오븐에 굽는 수제 과정을 거쳐 빵이 완성된다. 주문 즉시 만들기 때문에 고소한 맛과 풍미가 남다르고, 신선한 베이커리를 즐길 수 있다. 이 같은 탐앤탐스만의 서비스가 돋보이는 메뉴는 단연 프레즐이다.
일명 ‘원조 프레즐 맛집’으로 불리며 식문화 트렌드에 발맞춰 계속해서 라인업을 확장해온 탐앤탐스는, 그동안 고객들의 사랑을 가장 많이 받은 제품으로 ▲플레인 프레즐과 ▲페퍼로니 프레즐을 꼽는다.
일명 ‘하트 프레즐’로 불리는 플레인 프레즐은 하트 모양으로 매듭지어진 예쁜 비주얼과 쫄깃한 식감이 특징이다. ‘탐앤탐스몰’을 비롯한 다수의 온라인 플랫폼에 판매 채널을 확대할 정도로 고객 수요가 꾸준히 증가하고 있는 베스트셀러다.
모짜렐라 치즈를 품은 반달 모양의 생지에 짭쪼롭한 페퍼로니가 올려진 페퍼로니 프레즐은 주문과 동시에 신선하게 만들어져 퀄리티가 높은 메뉴로 유명하다.
탐앤탐스가 오랜 시간 ‘원조 프레즐 맛집’으로 그 명성을 유지해올 수 있었던 데에는 계절과 트렌드를 반영한 지속적인 개발 노력이 주효했다는 평가도 나온다.
이러한 가운데 국내산 콩 분말을 넣은 프레즐, 제철 과일을 사용한 프레즐 등 다채로운 메뉴를 선보여온 탐앤탐스는 지난 8일 새로운 ‘하트 프레즐’ 라인업으로 ▲페퍼로니 플레인 프레즐을 출시했다.
기존에는 클래식 매장에서만 판매되던 하트 프레즐 라인업을 프리미엄 레이블인 블랙 매장으로 확대 판매, 자사 인기 메뉴의 경쟁력을 대폭 내세우겠다는 전략이다.
특히 블랙 매장에서는 사이드메뉴로 콘샐러드가 포함되어 식사 대용 베이커리를 찾는 소비자들에게 보다 든든한 프레즐을 제공하겠다는 전략의 일환으로, 차별화된 맛이라는 자신감이 묻어나오는 것으로 읽힌다.
이 같은 인기 비결로 탐앤탐스는 타 프랜차이즈 카페에서 찾아보기 힘든 컨베이너 레일 오븐을 사용하는 점을 꼽고 있다. 해당 오븐의 가장 큰 장점은 조리의 일관성을 제공한다는 것이다. 높은 대류열로 인해 반죽이 타지 않고 고르게 구석구석 꼼꼼히 익는다.
일반 오븐과 달리 양옆이 뚫린 오픈형 구조로, 수분을 효과적으로 날려 더욱 바삭한 식감을 구현해낸다는 설명이다.
또한 레일이 계속해서 돌아가고 있기 때문에 주문이 많은 영업 시간 내에도 별도 예열시간 없이 빠르게 조리가 가능하다. 이는 매출을 좀 더 끌어올릴 수 있는 메뉴를 갖춘 베이커리형 카페를 찾는 예비 창업자들의 문의가 이어지고 있는 원인이 되기도 한다는 것.
이는 과당경쟁 중인 저가형 커피전문점의 대안으로 베이커리 특화 카페가 부상하고 있는 것과 무관치 않다는 설명이다.
이에 탐앤탐스는 맛과 품질, 생산 효율성까지 높여주는 핵심 기술을 지닌 브랜드인만큼, 시그니처 베이커리를 갖춘 국내 토종 1세대 커피 프랜차이즈로서 그 저력을 지속적으로 키워 나가겠다는 복안이다.
탐앤탐스 관계자는 “이번 페퍼로니 플레인 프레즐 출시를 시작으로 베이커리 메뉴 경쟁력을 강화할 예정이며, 향후에도 탐앤탐스만의 노하우로 소비자들의 다양한 취향과 니즈를 저격하는 신메뉴와 서비스를 선보이겠다”고 전했다.
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